火锅涮肉 弓形虫的藏匿之地

吃火锅少不了涮肉，而肉类常会感染弓形虫。有关资料表明，羊群中弓形虫的感染率为61.4%，猪为0.6%，牛为13.2%，鹅为35%，而狗尤为惊人，达70%以上。人们吃火锅时，往往只把肉片稍稍一烫，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫。孕妇感染时无明显不适，或仅有类似感冒的症状，但幼虫可通过胎盘传染给胎儿，严重者可发生流产、死胎，或影响胎儿脑的发育，而发生小头、大头(脑积水)或无脑儿等畸形。如果要吃火锅，则一定要把肉片煮透才可食用。

生熟混用易得寄生虫病

吃火锅是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品均易被致病微生物和寄生虫卵所污染，吃时必须在滚开的汤中煮熟煮透。食用时熟食应该与未煮熟的食物分别用不同的碟子装，夹生食与熟食的筷子也应该分开，这样才能防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。

火锅汤底反复使用会致癌

久煮的火锅汤中含有亚硝酸盐，若再放置过夜重复使用，汤中亚硝酸盐含量会增加。亚硝酸盐是一种较强的致癌物质，进入胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。所以不可将火锅汤底留着反复涮菜。