姑娘是需要关怀的，尤其是当她大姨妈来看她的时候，然而80%的男人都死在了“多喝热水”这句话上…其实姑娘们的姨妈疼根本不会因为你的一杯热水而有本质上的改善，她们需要的是一种形而上的温暖。我装 认为，这需要在水上下点功夫。

比如红糖水…

而且是传承200年古法的红糖

是不是一下子就感觉不一样了

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前几天的一篇推送中提到了一位来自云南的老爷子，他用传承200年的密法，做了大半辈子手工红糖。苦于上次篇幅有限，没能把这位老爷子和他的红糖的传奇故事讲完整。这次说什么也要讲完！

老爷子面色红润精神矍铄，一看就是常被红糖滋养…

震撼的制糖过程

（当然，工序之复杂，制糖之艰辛，不是几句话就能体现的）

原料：上好的金沙江畔的甘蔗

77岁的老爷子郭发万，天还没亮就得背着砍刀钻进甘蔗地。甘蔗夏秋进入青春期，逐渐发育丰满，腊月进行收割…老郭每天都要冒着严寒进行工作。

就像你选伴侣一样，老郭和他的伙伴们要用毒辣的眼光选出最肥嫩多汁的甘蔗！这是制糖关键的第一步！

老郭11岁在糖坊做学徒，77岁的他现在是当地最牛逼的糖匠，自然有了不少跟班…

榨汁，熬糖

用榨汁机榨取甘蔗汁，滤掉粗粝的渣滓，青绿色的甘蔗汁被师傅一个漂亮的反手倒入锅中…

老郭一把抄起大勺，亲自在翻过的泡沫中打捞起甘蔗的杂质…

然后是最关键的一步——撒石灰。“糖匠好当灰难放”，这是巧家红糖祖传的秘密，多一分少一分，都会对糖的成色和口感产生影响。分量的拿捏全凭老郭六十多年的功力。

你们别被吓着，正宗古法红糖中都是要加石灰粉的，为的是中和蔗汁中的酸性

压轴戏—点糖油

花生炸熟碾成的粉，加菜籽油炒成糖油。能将糖分压住，让水分进一步蒸发。

视觉效果爆炸！

当糖汁粘而不断的时候，老郭一手将糖浆舀入糖缸，一手用木棍搅拌糖汁…

整个过程必须一气呵成，不能减一分力，直到糖汁收缩成砂状的糖稀，一般人真的做不来

一并排开的400多个小碗，摆成约9个宽、50个长的平行四边形，每个碗里放个一指宽的布条，老郭熟练地将糖稀一勺勺导入小碗。

看到这里真的被震撼到了…

红糖问世

几分钟后，糖稀凝结成块。

将压在碗底上的布条往上一拉，

红糖就一个个蹦出来了。

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这块糖有什么牛逼之处？

除了甘蔗、花生、菜籽油，还有吓了你们一跳其实根本无害的石灰粉，这块红糖里没有任何你不认识的东西。它的含钙量是白糖的3倍，含铁量也是白糖的3倍，还含有多种微量元素。

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益气补血，健脾暖胃。尤其是当姑娘们的姨妈进行每月的例行拜访之时，取一小块化水熬汤，能让她倍感温暖。

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当然，红糖也不只是女人的专属。它不仅能益气补血、健脾暖胃。还可以活血化瘀、暖中止痛、滋补养颜、美白淡斑…

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红糖以云南红糖品质最好。但是网上的一些产品，打着云南红糖的旗号，质量良莠不齐。而劣质红糖大多是提炼白糖后的糖渣，长期使用会导致气血亏虚、手足冰冷、肤色暗沉、抵抗力差。

来自我装的致敬

上世纪六七十年代，云南巧家县白鹤滩镇有着七八十位糖匠，但随着现代糖厂的建立，手工制糖显得低效、不知变通，大多数糖匠跑路了，最后只剩下五六个糖匠还在守着这门手艺。

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而随着这几年大兴修建水电站，大片的甘蔗田被淹。没有甘蔗就没有糖做，仅剩的几个糖匠也跑路了…

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“都不做，这门手艺就绝了”。巧家县没有甘蔗，老郭就去周边寻，哪里有甘蔗成熟了，哪里就有老郭和他的砍刀。几十年如一日，老郭一直坚持到现在。

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正是这些对传统手工艺始终执拗、倔强的老手艺人，才让我们有幸见识到祖国竟有如此灿烂和多元的文化和传统，才让这些宝贵遗产得以留存至今。

对这些老手艺人们，我们得献上敬意！

云南昭通巧家小碗红糖

价格：¥58~¥162

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