①炸牡蛎——台湾

牡蛎在台湾人的吃法里，可不是只有蚵仔煎、蚵仔面线这些，炸牡蛎也是相当自成一派的。台北有不少餐厅都有这道菜，炸牡蛎外皮酥脆，裹在里面的肥美牡蛎肉也是鲜嫩多汁，咬下去牡蛎的汁液在香酥的面衣中流出来，味蕾瞬间被鲜味占领，那种满足的幸福感，分分钟都要涌出来。而且据说中勝博殿的炸牡蛎，更是充满大海的味道。

虽然很多人喜欢吃，但是鲜甜无腥味的牡蛎，要碰运气才吃得到。台湾比较好的牡蛎主要产自彰化、云林、嘉义，这些地方的牡蛎虽然鲜嫩味美，令人垂涎，但在五至八月不宜吃。只有进入九月以后，牡蛎度过产卵期，衰弱的身体逐渐恢复，体质也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好时机。