文章来源：贝大夫答疑，原创标题：原创标题：【好大夫说】煎豆腐的家常做法 口味丰富吃一口你就知道 责任编辑：Loge

现在的铁板豆腐是很受人们的欢迎的街边小吃，其实也就是家常的煎豆腐。这样做豆腐的外皮煎的焦脆可口，里面依旧是软嫩滑口的，很是美味。煎豆腐的家常做法并不是很难，朋友们想知道豆腐怎么做好吃吗?下面就为大家介绍豆腐的做法。

做法一

材料

老豆腐1块，干红椒数个，八角，花椒，蒜蓉，葱花，生抽，盐，白糖，淀粉。

做法

1、将准备好的豆腐尽量都切成大小一致的有些厚度的豆腐片，平底锅油煎至两面金黄，盛出备用。

2、平底锅油少留些，将八角、花椒、蒜蓉、干红椒炒出香味，加入一汤匙白糖炒匀。

3、等白糖融化就可以将豆腐放进去了，加水和两汤匙生抽至刚好淹没豆腐，加入适量盐调味，大火烧开。

中火炖至快收汁时，加入一汤匙调好的水淀粉，大火收汁，撒入葱花装盘即可。

做法二

材料

老豆腐500克，瘦猪肉80克，干香菇2个，干杏鲍菇6个，西红柿1个。

辅料

耗油1汤匙，老抽2/3汤匙，生抽1汤匙，老干妈2汤匙，番茄酱1.5汤匙，糖1茶匙，淀粉1茶匙，米醋2/3茶匙，黑胡椒适量，干辣椒2个，盐适量。

做法

1、事先将两种干菇泡发好，泡发后的杏鲍菇切成细丝，香菇划个 十 字。

2、将准备好的猪肉剁成肉糜，加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。

3、煮开一锅水，老豆腐放入锅内焯水备用。

把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟，拿出后剥皮切成小块。

4、老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油，(油量要多一点哈)烧热后转中火，放入切好的老豆腐，煎至两面金黄盛起。

5、烧热锅内余油，倒入西红柿块不断翻炒，直到西红柿变软成糊状。

6、另起锅，加入适量食用油，烧热后转小火，加入老干妈、干辣椒和番茄酱，用小火慢慢熬出油后，转中火加入肉沫翻炒。

7、等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后，放入煎好的老豆腐。

8、加入生抽、老抽、耗油，米醋慢慢拌炒，等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水(没过豆腐的量)。

9、大火煮开后，加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可。煮的过程中可按照个人口味添加盐，好了。

小诀窍

1、老豆腐焯水，可以把豆腐水和杂质焯出去，也可以去掉生豆腐的味。

2、猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫，而且肉沫不要剁的过碎。

3、煎豆腐的时候要先用中火再转小火，期间注意火候，中火小火不断转换。

4、泡发干香菇的水不要倒掉，可以用来做菜，这就是最简单的 高汤 。

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